2015年6月20日 星期六

登山料理,「鋁合金輕量雙鍋組」開箱使用文

話說小編本來是不會做菜的,一直到大學參加登山社,被分派了採辦伙食的工作後,才開啟了對烹飪的興趣。多年來的高山料理經驗可以歸納一個心得:在高山烹飪伙食真的是一件既有趣而高深的學問啊。怎麼說?登山的伙食要講究可以很講究,想亂吃當然也可以很隨意,不過我這邊要討論的,不是快煮拉麵那種懶人料理。反而是那種:「平常在山下不一定會吃,但登山時卻想試做看看,有一種,耶!在山上也可以吃到這樣的料理啊」的驚豔感,做起來不會太複雜,但還原度又很高的料理。

想要在登山時做出驚豔的料理,得把握一個原則:「有捨才有得」。最主要的原因在於,在山上炊煮時會受到許多外在條件的限制,導致有很多在家裡可以發揮的技能在山上就變得無計可施。譬如說重量,背不動的話,什麼美食都別說了,只背的起一包泡麵的人,千萬別想在山上吃牛排套餐。譬如說體力,當天行程已經累的半死,小編也是隨便吃一吃,絕對不會給自己找麻煩。譬如說煮飯,因為壓力跟氣溫的關係,所以容易煮得半生不熟,或是因為登山爐講究輕、小的關係,火焰的幅度不夠廣,容易發生在爐火上方燒焦,但其他區塊的食物仍難以煮熟的情況,特別像是炒蛋、煎鬆餅這一類的料理,不是蛋不成蛋樣,不然就是某一個區塊特別的焦黑,賣相不佳,難以達到色香味俱全的田地。通常為了彌補這樣的限制條件,只好屈就現況,例如加一大堆油,讓熱可以均勻擴散,以避免黏鍋,但是這樣油膩的料理總是離心目中完美的境界還差上一大截。

話雖這麼講,但是因為屈就而尋找替代方案,進而找到一個還原度最高的方式,這個過程其實這也是一個很有樂趣的過程。有意思的是,今年(2015年)snow peak出了一套新的鍋子,在某方面上,似乎可以解決我在高山烹飪上黏鍋的問題。恰好六月中約了兩個朋友一起去爬雪山翠池,於是正好拿來測試新鍋的能耐。

這款新鍋的全名叫做「鋁合金輕量雙鍋組」,有兩個尺寸:1000(SCS-200)1500(SCS-201),這次把兩款都帶上山用,這鍋子的尺寸當然是有充分思考過,可以塞進兩個瓦斯以及今年心推出的兩款爐頭:防風爐(GS-370)及安定爐(GS-360)。


當然不只可以放瓦斯、爐頭,兩套鍋組也可以全部疊起來。有沒有發現,每一層之間都墊一塊襯墊(內附),原因在於這套鍋內側都塗了氟聚合物塗層(也就是俗稱的鐵氟龍不沾鍋加工處理),就是為了避免收納時,鍋子和鍋子之間摩擦,加快塗層剝落。




小鍋用來煮三人份的飯恰恰好,煮飯時,鍋子內側的鐵氟龍比較不會黏底煮焦。小編趁這個機會跟大家分享在山上煮飯成功的兩個秘訣:(1)火候(2)水量
先說水量,超過海拔三千公尺的話,水量至少抓米量的1.5倍,像小編第一晚住的營地在雪山山頂(海拔3,886公尺)就用了1.6倍的水。再來說火候,把適當的米量及水量倒進鍋子後,用大火煮滾,接著轉微火煮半小時再關掉,悶約10分鐘就大公告成了。
TIP 1:一般來說在山上很難取得量器來量米的克數,所以我會用碗當量器,一碗的米約可以煮三碗的飯,像我們這次剛好三個人,一個人吃一碗,所以煮飯時就煮一碗的米,1.6碗的水。
TIP 2:蓋子上面再加一塊石頭,就可以產生像壓力鍋的效果,更容易煮成功。
TIP 3:水量寧可多不要少,水量稍多時煮出來頂多變粥還可以下嚥,水量不夠的話米心沒透,就算整桌的好菜大家可是會恨你一輩子的。

三人份的米量,用1000的小鍋時時時時(SCS-200)煮剛剛好


加了1.6倍的水

這次用地爐(GL-100)一個爐子而已,煮滾後關微火(若是周圍有風的話,記得要隨時檢查有沒有被吹滅)

1500的湯鍋(SCS-201)就用來炒一個宮保雞丁燴飯
今天缺水,用即可食料理包搭上青蒜、蘑菇快速料理即可



開飯了,煮出來的飯也是粒粒分明


第二天起床看完日出後,我們下到翠池悠閒的吃早餐,這邊有水又有野餐桌,可以慢條斯理的打麵糊做鬆餅。材料很簡單,就是鬆餅粉、雞蛋,比例隨意,調出來的麵糊就是傾倒時會慢慢形成一條直線,但又不會斷的稠度即可。

這次用的是1500鍋的煎盤(SCS-201),把鍋底塗上奶油後,倒入麵糊
等麵糊冒出氣泡後就可以左右輕微晃動,然後很帥氣的單手甩鍋翻面了


水果鬆餅配上咖啡,悠閒的早餐就是這麼簡單 


晚餐吃客家小炒&蕃茄炒蛋,這兩樣都是台灣常見的家常料理。不過蕃茄炒蛋在山上並不好做,一來上山時油不會帶多,但是炒蛋如果油量太少時,蛋又容易黏鍋。第二是蕃茄最好先炒過,不然跟蛋混合在一起時,溫度一下降得太低,可能會炒不起來。不過這組新鍋因為有不沾的處理,所以炒起來還滿得心應手的


兩鍋的份量,做三人份兩菜一湯綽綽有餘

使用心得速寫:

  • 這兩款輕量雙鍋,是眾多登山炊具中極少數有不沾的功能。在環境受限的登山過程中,料理起來十分便利,特別是在炒容易黏鍋的食材時。
  •  一組套鍋有煎盤、湯鍋、蓋子三樣,讓在山上可以做的料理更多元。
  •  湯鍋、煎盤的「面」夠大,炒起來很得心應手,收納堆疊時也可以塞不少器具。湯鍋子兩側都有尖嘴設計,方便倒水、湯。
  • 蓋子上的把手用矽膠製作,不僅不燙,也不影響堆疊空間,是個滿聰明的設計。提把可以快速拆卸,不僅節省收納空間,裝上去後也不容易脫落。
  • 導熱速度比想像中快速許多,可以節省燃料。

產品資訊:http://www.snowpeak.com.tw/product_12_2.ftl?category=13-3-1

2 則留言:

  1. 請問一下煮飯鍋的鍋蓋有排氣孔部覺得很困擾嗎? 我之前用沒有排氣孔的鍋蓋煮的飯都很OK 前陣子第一次換了有排氣孔的鍋蓋 覺得熱很容易散掉 最後的"悶"也達不到悶的效果

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    1. 其實不會耶,在高山本來就不太容易煮熟,下次你可以在鍋子上面壓一塊石頭,增加壓力試試。

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