自然取向: 【Snow Peak Way 2016 in 那山那谷】後記(鑄鐵鍋烤麵包)

今夏最令人期待的盛典 - Snow Peak Way，在8月28日的大合照畫下了句點。這是snow peak Taiwan團隊第一次在那山那谷舉辦露營活動，因此從開放報名起，提交申請的踴躍程度自不在話下。

繼上一場的天時的後記「設置競賽」之後，這一次小編來分享今年snow peak way另一個新的活動：「鑄鐵鍋烤麵包」。在戶外可以烤麵包嗎？沒有電就無法使用烤箱的前提之下，應該無法烤麵包吧！

其實還是可以的，重點就在於使用：「鑄鐵鍋」。因為鑄鐵鍋不只有蓄熱的特性，而且蓋上鍋蓋後，因為鍋頂鍋底都能使用木炭加熱，因而能營造出跟在家中烤箱一樣的效果。

以下小編用簡單的圖文來說明，因操作非常簡單，希望大家下次到戶外時也可以自己親自做做看。

【歐式乾果核桃麵包食譜】材料(約適用於8吋的荷蘭鍋)：

水1.5杯、酵母2小匙、蜂蜜2大匙、鹽1.5小匙、高筋麵粉3.5杯、核桃1杯、葡萄乾1杯

步驟

1. 酵母加入常溫水中攪拌至起小泡泡，再依序加入蜂蜜、鹽，拌勻。加入麵粉用筷子攪拌直到看不到白粉為止，最後再加入切碎的核桃、葡萄乾拌勻。

2. 蓋上蓋子或保鮮膜，室溫發酵約1個半小時，發酵後會變成原麵團的一倍大。

3. 工作檯上撒上麵粉將麵團倒出，用手將麵團攤開，對折兩次，整型後放在烘焙紙上，蓋上毛巾，做二次發酵，約40分鐘。

4. 點燃木碳，將荷蘭鍋置於碳火架上預熱。將麵包放入荷蘭鍋中，上下各擺上四顆木碳，烤約30分鐘，過程中請勿打開蓋子查看，避免熱氣消退。

為了節省時間，小編已經預先做好麵團發酵完畢。大家只要把自己的麵團整型完畢後進行二次發酵即可。

利用二次發酵的時間，我們把第一次示範的麵團拿來製作披薩。這真的是多虧snow peak開發部春季所開發出的全新產品：「戶外烤爐」，所以在戶外烤披薩也變得更容易了。

這裡有幾個小訣竅：

在製作披薩的麵團時，水分刻意減低剩1杯的量，麵團才不會過濕。將陶瓷烤盤預熱，避免溫差過大有裂掉的疑慮。將面皮桿平後鋪上烤盤，用叉子戳無數個洞，目的是讓醬汁更吸收進面皮中。接下來就看大家喜歡吃什麼口味就自行加料吧，我們這次做的是「夏威夷Pizza」，原料很簡單：蕃茄糊做底，上面鋪鳳梨片、德國臘腸片，最後灑上起司進烤爐烤約10分鐘後就大功告成了。

在接連一塊又一塊披薩出爐的同時，我們現場製作的麵團也已經發酵完成，送進荷蘭鍋後，烤約20分鐘，色香味俱全的麵包也出爐了。相較於坊間麵包店為了增加香氣及口感，使用過多的奶油及香料，這款歐式免揉麵包全程沒有用油，而且只使用少量的鹽、糖(本次用蜂蜜取代)，再加上純天然的乾果類，所以很適合取代正餐的米飯，只要搭配青蔬食用，就是相當健康的一餐。所以在戶外不一定要大魚大肉，我們可以吃得更健康、製造少一點的廚餘，對環境更友善。

(當然要小心，整個露營地會因為剛出爐的麵包香氣而圍攻你們家喔，笑～)