登山料理，「鋁合金輕量雙鍋組」開箱使用文

話說小編本來是不會做菜的，一直到大學參加登山社，被分派了採辦伙食的工作後，才開啟了對烹飪的興趣。多年來的高山料理經驗可以歸納一個心得：在高山烹飪伙食真的是一件既有趣而高深的學問啊。怎麼說？登山的伙食要講究可以很講究，想亂吃當然也可以很隨意，不過我這邊要討論的，不是快煮拉麵那種懶人料理。反而是那種：「平常在山下不一定會吃，但登山時卻想試做看看，有一種，耶！在山上也可以吃到這樣的料理啊」的驚豔感，做起來不會太複雜，但還原度又很高的料理。

想要在登山時做出驚豔的料理，得把握一個原則：「有捨才有得」。最主要的原因在於，在山上炊煮時會受到許多外在條件的限制，導致有很多在家裡可以發揮的技能在山上就變得無計可施。譬如說重量，背不動的話，什麼美食都別說了，只背的起一包泡麵的人，千萬別想在山上吃牛排套餐。譬如說體力，當天行程已經累的半死，小編也是隨便吃一吃，絕對不會給自己找麻煩。譬如說煮飯，因為壓力跟氣溫的關係，所以容易煮得半生不熟，或是因為登山爐講究輕、小的關係，火焰的幅度不夠廣，容易發生在爐火上方燒焦，但其他區塊的食物仍難以煮熟的情況，特別像是炒蛋、煎鬆餅這一類的料理，不是蛋不成蛋樣，不然就是某一個區塊特別的焦黑，賣相不佳，難以達到色香味俱全的田地。通常為了彌補這樣的限制條件，只好屈就現況，例如加一大堆油，讓熱可以均勻擴散，以避免黏鍋，但是這樣油膩的料理總是離心目中完美的境界還差上一大截。

話雖這麼講，但是因為屈就而尋找替代方案，進而找到一個還原度最高的方式，這個過程其實這也是一個很有樂趣的過程。有意思的是，今年(2015年)snow peak出了一套新的鍋子，在某方面上，似乎可以解決我在高山烹飪上黏鍋的問題。恰好六月中約了兩個朋友一起去爬雪山翠池，於是正好拿來測試新鍋的能耐。

這款新鍋的全名叫做「鋁合金輕量雙鍋組」，有兩個尺寸：1000(SCS-200)及1500(SCS-201)，這次把兩款都帶上山用，這鍋子的尺寸當然是有充分思考過，可以塞進兩個瓦斯以及今年心推出的兩款爐頭：防風爐(GS-370)及安定爐(GS-360)。

當然不只可以放瓦斯、爐頭，兩套鍋組也可以全部疊起來。有沒有發現，每一層之間都墊一塊襯墊(內附)，原因在於這套鍋內側都塗了氟聚合物塗層(也就是俗稱的鐵氟龍不沾鍋加工處理)，就是為了避免收納時，鍋子和鍋子之間摩擦，加快塗層剝落。

小鍋用來煮三人份的飯恰恰好，煮飯時，鍋子內側的鐵氟龍比較不會黏底煮焦。小編趁這個機會跟大家分享在山上煮飯成功的兩個秘訣：(1)火候(2)水量。

先說水量，超過海拔三千公尺的話，水量至少抓米量的1.5倍，像小編第一晚住的營地在雪山山頂(海拔3,886公尺)就用了1.6倍的水。再來說火候，把適當的米量及水量倒進鍋子後，用大火煮滾，接著轉微火煮半小時再關掉，悶約10分鐘就大公告成了。

TIP 1：一般來說在山上很難取得量器來量米的克數，所以我會用碗當量器，一碗的米約可以煮三碗的飯，像我們這次剛好三個人，一個人吃一碗，所以煮飯時就煮一碗的米，1.6碗的水。

TIP 2：蓋子上面再加一塊石頭，就可以產生像壓力鍋的效果，更容易煮成功。

TIP 3：水量寧可多不要少，水量稍多時煮出來頂多變粥還可以下嚥，水量不夠的話米心沒透，就算整桌的好菜大家可是會恨你一輩子的。

三人份的米量，用1000的小鍋時時時時(SCS-200)煮剛剛好

加了1.6倍的水

這次用地爐(GL-100)一個爐子而已，煮滾後關微火(若是周圍有風的話，記得要隨時檢查有沒有被吹滅)

1500的湯鍋(SCS-201)就用來炒一個宮保雞丁燴飯

今天缺水，用即可食料理包搭上青蒜、蘑菇快速料理即可

開飯了，煮出來的飯也是粒粒分明

第二天起床看完日出後，我們下到翠池悠閒的吃早餐，這邊有水又有野餐桌，可以慢條斯理的打麵糊做鬆餅。材料很簡單，就是鬆餅粉、雞蛋，比例隨意，調出來的麵糊就是傾倒時會慢慢形成一條直線，但又不會斷的稠度即可。

這次用的是1500鍋的煎盤(SCS-201)，把鍋底塗上奶油後，倒入麵糊

等麵糊冒出氣泡後就可以左右輕微晃動，然後很帥氣的單手甩鍋翻面了

水果鬆餅配上咖啡，悠閒的早餐就是這麼簡單 

晚餐吃客家小炒＆蕃茄炒蛋，這兩樣都是台灣常見的家常料理。不過蕃茄炒蛋在山上並不好做，一來上山時油不會帶多，但是炒蛋如果油量太少時，蛋又容易黏鍋。第二是蕃茄最好先炒過，不然跟蛋混合在一起時，溫度一下降得太低，可能會炒不起來。不過這組新鍋因為有不沾的處理，所以炒起來還滿得心應手的

兩鍋的份量，做三人份兩菜一湯綽綽有餘

使用心得速寫：

• 這兩款輕量雙鍋，是眾多登山炊具中極少數有不沾的功能。在環境受限的登山過程中，料理起來十分便利，特別是在炒容易黏鍋的食材時。
•  一組套鍋有煎盤、湯鍋、蓋子三樣，讓在山上可以做的料理更多元。
•  湯鍋、煎盤的「面」夠大，炒起來很得心應手，收納堆疊時也可以塞不少器具。湯鍋子兩側都有尖嘴設計，方便倒水、湯。
• 蓋子上的把手用矽膠製作，不僅不燙，也不影響堆疊空間，是個滿聰明的設計。提把可以快速拆卸，不僅節省收納空間，裝上去後也不容易脫落。
• 導熱速度比想像中快速許多，可以節省燃料。

產品資訊：http://www.snowpeak.com.tw/product_12_2.ftl?category=13-3-1